素馅大饼就是没有加入荤料的食物。人一旦上了年纪，肠胃是比较脆弱的，吃点油腻的东西后，肚子就闹腾得很。为了照顾点家中长辈，所以我很经常制作一些素馅的美食。这道素馅大饼是我经常制作的一种，外皮薄，内陷大。家常的版本，调料按照个人的口味来调整即可。

这道素馅大饼除了皮薄馅大之外，制作也简单。因为是素馅的，吃起来很清淡。越是清淡的美味，它越讲究原汁原味。所以这种美食要细细品，后面就能吃出它的妙。素馅大饼讲究的是素，这个素我选了三种。分别是韭菜、豆腐、粉丝。这三种在做馅料的的时候，是很常见的，比如韭菜跟粉丝。可以说是馅饼常客了。韭菜馅，豆腐嫩滑营养，粉丝在口感上增加活力。一道清淡美味好吃不油腻的素馅大饼就是这样组合而成的。

在制作上想要皮薄馅大，这个擀面皮得要有点技术含量。如果是新手那就慢慢来，不要对自己太过苛刻，皮厚那么一点点也无伤大雅。孰能生巧，在擀面上多练习几次就会熟练，到时想它厚就厚，想它薄就薄！此次采用的是煎制做法，平底锅或者电饼铛都可以，最好使用不粘平底锅。火候掌握得当，美味由然而生。

【所需材料】

面粉500克，3克盐，温水330毫升，一把韭菜，一把粉条，一块老豆腐，适量油，适量花椒粉，适量盐。

【制作步骤】

1.500克面粉中加入3克盐增加筋性。温水少量多次加入，一边倒一边搅拌。先搅拌成面絮状。

2.下手揉成面团，因为面团水分很多很软，有点湿粘，可以加入一点植物油辅助，将面团揉匀揉光滑。盖上盖子饧面半个小时。

3.韭菜清洗干净择掉黄、烂的叶片。沥干水分后切碎，里面加入适量植物油，搅拌均匀。作用是锁住水分，防止出水严重。

4.老豆腐先切成厚片，再切成切，后切成颗粒状；粉丝提前泡发，切成适口的段备用。

5.韭菜、豆腐、粉丝加入盆中，加入香油、花椒粉搅拌均匀备用。盐不着急放，要包的时候再放盐，因为提前放盐会导致韭菜出水严重。

6.案板上撒点干粉，饧好的面不用揉，直接搓成长条。分成大小均匀的小面剂。

7.小面剂揉匀，整理成圆形。用擀面杖擀成两边薄，中间厚的面片。这个时候可以往素馅里面加盐调味了，因为马上要包了。

8.擀好的面片中间，舀一勺馅料进去。用包包子的方法收口。想要做皮薄馅大，就加多点馅料。但是要看一下自己能否包上哦！

9.全部做好后，取一份面剂。用擀面杖擀成碗口大小的圆饼。怕杆漏的就用手按扁也可以。

10.平底锅或者电饼铛预热，刷一点油。油热下入饼坯，在饼

坯面

上刷一层油锁住水分。开小火盖上盖子开始先烙两分钟。

11.烙至底面定型，给它翻个面，盖上盖子再烙两分钟。烙至两面金黄、饼皮鼓起，按压一下快速

回弹

就表示熟了。

小贴士：

1.韭菜很容易出水切好后应该加上一点油搅拌均匀防止出水。要包的时候再加盐，这样减少出水时间，快速包完。

2.面团是偏软的，这样做出来的饼皮才软。