鸡爪多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃,很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法,留着慢慢啃吧!
一:酱油蒸凤爪
食材:鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法:
1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色
3、再捞出用纸巾吸干水分
4、入热油锅炸至深红色,捞出沥油
5、用清水没过浸泡一个小时,捞出放到盘中
6、倒入盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶
7、添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了
二:啤酒烧鸡爪
食材:鸡爪、啤酒一罐儿、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉
做法:
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅,适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮四十分钟
7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒
8、保持外皮完整性,趁热食用
三:虎皮凤爪
食材:鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水
做法:
1、锅中放砂糖、清水,煮成糖色
2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅,放入油烧至四成热,分两次炸制
4、期间需要翻面,炸至枣红色捞出沥油
5、准备卤汁材料,将卤汁放入锅内
6、大火煮开后转小火煮十五分钟
7、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡一小时以上
8、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开
9、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可
四:五香卤鸡爪
食材:鸡爪、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
做法:
1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里
2、水开后煮五分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗
3、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后
4、倒入清水,以没过鸡爪为准
5、倒入老抽,加入适量精盐
6、大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用
五:风味糟鸡爪
食材:鸡爪、糟卤、八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精
做法:
1、糟卤先加一半香料、姜片、盐、鸡精烧开后关火放凉
2、鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍
3、洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片
4、烧开改小火炖十几分钟,捞出放冰水里面泡凉
5、再捞出放糟卤里面,冰箱冷藏一夜就可以了
六:粉蒸鸡爪
食材:鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法:
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中
2、加入拍碎的姜片和葱白段
3、调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右
4、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入烤肉酱和生抽拌匀
5、加入辣椒粉、豆豉、白糖、葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末
6、搅拌均匀,再加入糯米粉拌匀
7、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸十五分钟左右
8、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可