在营养学界，鸡蛋一直有「全营养食品」的美称。

水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、还是煎蛋...每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。

甚至调配面膜也会用到鸡蛋清........可以说是很好用了！

鸡蛋的N多种做法中，煮鸡蛋被认为是最营养、最健康的烹饪方式。

其实，你知道吗？煮鸡蛋很有学问的：煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩；煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味；而且有时间鸡蛋皮特别不好剥，剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。

为了解决这个问题，家家各有妙招：

有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳；

有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳；

有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡2分钟再剥；

有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下，一边冲洗一边剥壳。

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想既完完整整，又省时省力的剥鸡蛋壳，就得用上这些技巧，煮出来的鸡蛋壳一剥就掉，而且口感非常嫩滑。

鸡蛋好剥壳小技巧

准备食材：鸡蛋、盐、白醋。

第一步：煮鸡蛋之前，要把鸡蛋用清水冲洗几遍，把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。

第二步：锅里加入适量凉水，把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入一小勺食用盐。

食盐既可以杀菌，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

第三步：锅里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用担心会酸，煮开之后酸味会散发掉的；然后开火。

加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到酸性物质，会发生氧化，从而使蛋壳变软，更好剥皮。

第四步：大火煮开后，转中小火慢煮5分钟，再把火关掉。切记，煮鸡蛋的过程中，火力一定不能大，火力大了鸡蛋很容易爆裂。

第五步：鸡蛋煮好以后不要着急捞出，继续盖上锅盖焖3分钟。

煮鸡蛋全程8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。

第六步：把焖熟的鸡蛋取出，放在盆中，加入没过鸡蛋的凉白开水，等到表皮凉透后就可以剥皮了，蛋壳一剥就掉，非常容易。

煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，于是自来水中的细菌或微生物，会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。

所以一定要用干净的凉白开水来冷却。

另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

为什么蛋白总粘在蛋壳上？

蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，它们「难舍难分」的程度反而能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。

所以别怪鸡蛋，它只是太新鲜了而已。

新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还「活着」，因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要「呼吸」，就像人类一样，它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。

鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。

还有一点，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。

新鲜的鸡蛋虽然难剥，但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋，鸡蛋壳也会乖乖的被剥落！

除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。

鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源，但并不是每一种烹饪方法都可以完全保留鸡蛋的营养。

想吃到最健康的鸡蛋，就要知道正确的吃法。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋。

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。

蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。

蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。

蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋。

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。

加热温度高，维生素损失较多。

不得不提，在以上这两个排行榜中，「带壳水煮蛋」的做法都排名第一，可见「原汁原味」的食物才是最健康的！

不管是哪一种做法，只要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。

吃蛋掌握烹饪好方法

不管是哪一种做法，只要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。

一、煮鸡蛋：

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟，停火后闷3分钟。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，口感会变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

二、鸡蛋羹：

搅拌鸡蛋的时候不要放油或盐，容易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

三、煮荷包蛋：

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味荷包蛋，可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

四、煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。把鸡蛋煎得焦脆，会损失营养，油烟会导致其产生有害物质。

五、摊鸡蛋：

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

六、炒鸡蛋：

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长水分丢失多，炒出的鸡蛋发干，影响质感。