要回答这个问题，首先需要知道水与油的沸点。在标准大气压条件下，水的沸点是100℃，而油（以亚麻仁植物油为例）的沸点是287℃。若将冷冻食物直接放入热油锅，油锅里的油就会被溅出来。这是因为食物外层的水会比油早达到沸点而变成水蒸气，不仅油会被炸出来，食物也可能会被炸飞。另外，水的密度大于油的密度，所以水一进油锅便会沉入锅底；而当水达到沸点时，水会变成水蒸气，水蒸气的密度又比油小得多，其必然要上升跃出油面。因此，水滴入热油里会四处飞溅，像“爆炸”一样。