冬瓜不要提前切：冬瓜切好后容易氧化变黑，最好在烹饪前再切。
炖煮时间：排骨炖煮时间要足够长，这样排骨才会更加软烂入味。
调味：冬瓜排骨汤以清淡为主，只需加盐调味即可，不需要添加其他调料。
二、冬瓜炒虾仁
冬瓜炒虾仁是一道营养丰富、口感清新的菜肴，虾仁的鲜嫩与冬瓜的清爽完美结合，非常适合夏天食用。
（一）食材准备
冬瓜：300克，去皮去籽，切成薄片。
虾仁：200克，去除虾线，清洗干净。
生姜：几片，用于去腥。
盐：适量，用于调味。
料酒：少许，用于腌制虾仁。
淀粉：少许，用于腌制虾仁。
（二）烹饪步骤
腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。
焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入冬瓜片，焯水1 - 2分钟，捞出后沥干水分。
炒制虾仁：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片，小火煸炒出香味。然后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，盛出备用。
炒制冬瓜：锅中加入适量食用油，油热后放入冬瓜片，大火快速翻炒。加入适量的盐调味，翻炒均匀。
混合炒制：将炒好的虾仁倒入锅中，与冬瓜一起快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
（三）小贴士
虾仁的处理：虾仁要提前腌制，这样可以去腥增嫩。
火候：炒虾仁时要快速翻炒，避免虾仁变老。
调味：冬瓜和虾仁都比较清淡，调味以盐为主即可。
