清炒苋菜是最简单也最能保留其原汁原味的做法，只需简单的调味，就能突出苋菜的鲜嫩和清香。

准备新鲜的苋菜一把，将其择去老根和黄叶，放入清水中浸泡10 - 15分钟，然后清洗干净，沥干水分。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。

1. 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油。将洗净的苋菜放入锅中，焯水30 - 40秒，捞出后迅速放入冷水中过凉，这样可以保持苋菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

2. 炒制：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，小火煸炒出香味。然后将沥干水分的苋菜放入锅中，转大火快速翻炒。

3. 调味：加入适量的盐调味，根据个人口味还可以加入少许鸡精提鲜。快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

1. 焯水时间：苋菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

2. 调味：清炒苋菜不需要过多的调味料，只需盐和少量鸡精即可，以突出苋菜的清甜。

3. 火候：整个炒制过程要保持大火快炒，这样可以缩短烹饪时间，保持苋菜的鲜嫩。