蒜蓉苋菜是在清炒苋菜的基础上，增加了蒜蓉的香味，使菜肴更加浓郁可口。

准备新鲜的苋菜一把，清洗干净后沥干水分。准备大蒜一头，切成蒜末备用。

1. 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油。将苋菜放入锅中，焯水30 - 40秒，捞出后迅速放入冷水中过凉，沥干水分备用。

2. 炒制蒜蓉：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，小火煸炒出香味，炒至蒜末微微发黄。

3. 炒制苋菜：将沥干水分的苋菜放入锅中，转大火快速翻炒。加入适量的盐调味，根据个人口味还可以加入少许生抽提鲜。

4. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

1. 蒜蓉的处理：蒜蓉要先用小火煸炒出香味，但不要炒焦，否则会有苦味。

2. 调味：蒜蓉苋菜的调味以盐和生抽为主，生抽可以增加菜肴的色泽和鲜味。

3. 火候：炒制苋菜时要保持大火快炒，以保持其脆嫩的口感。