卤面是一道深受人们喜爱的面食，它将面条的爽滑筋道与浓郁的酱汁完美融合，吃起来既有嚼劲又满口留香。家常卤面做法简单，但要做好却需要一些技巧和耐心。下面，我将详细介绍家常卤面的制作方法，让你在家也能轻松做出爽滑筋道、酱香入味、香而不腻的卤面。
一、准备食材
（一）主料
面条：选择手擀面或挂面，手擀面更加筋道，挂面则更加方便。如果自己动手做手擀面，可以用普通面粉加入适量的盐和水，揉成光滑的面团，擀成薄片后切成宽窄适中的面条。如果购买现成的挂面，建议选择质量较好的品牌，这样面条的口感会更好。
五花肉：五花肉是卤面的灵魂食材之一，肥瘦相间的五花肉经过炖煮后，肥而不腻，瘦而不柴，能为卤面增添浓郁的肉香。一般准备 300 - 400 克五花肉即可。
黄豆芽：黄豆芽口感爽脆，能为卤面增加清新的口感，同时也能提供丰富的维生素和膳食纤维。准备 200 - 300 克黄豆芽即可。
（二）配料
葱、姜、蒜：葱、姜、蒜是常用的调味料，不仅能去腥增香，还能为卤面增添层次感。准备适量的葱段、姜片和蒜末即可。
八角、桂皮、香叶：这些香料是制作卤汁的关键，能为卤面增添独特的香气。准备 2 - 3 个八角、1 - 2 段桂皮和 3 - 4 片香叶即可。
干辣椒：根据个人口味准备适量的干辣椒，能为卤面增添微辣的口感，使味道更加丰富。
豆瓣酱：豆瓣酱是卤面酱汁的主要来源，能为卤面提供浓郁的酱香。准备 2 - 3 汤匙豆瓣酱即可。
（三）调料
生抽、老抽：生抽用于调味，老抽用于调色，使卤面的颜色更加红亮诱人。准备适量的生抽和老抽即可。
料酒：料酒能去腥增香，使五花肉的口感更加鲜嫩。准备适量的料酒即可。
盐、糖：盐用于调味，糖用于提鲜，使卤面的味道更加醇厚。准备适量的盐和糖即可。
二、制作步骤
（一）准备面条
煮面条：将锅中加入适量的水，大火烧开后，放入面条。煮面条时，要根据面条的粗细和种类掌握好时间。一般来说，手擀面煮 3 - 5 分钟，挂面煮 2 - 3 分钟即可。煮好的面条捞出后，用冷水冲洗，这样可以使面条更加爽滑筋道，同时也能去除面条表面的黏糊，防止面条粘连。
过凉水：将煮好的面条放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。过凉水这一步非常重要，它能使面条的口感更加爽滑，吃起来更有嚼劲。
（二）准备卤汁
处理五花肉：将五花肉切成厚片或小块，放入冷水中，加入几片姜片和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出备用。这一步可以去除五花肉的腥味和杂质。
炒制酱料：锅中加入适量的油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续小火煸炒，直到豆瓣酱炒出红油，香味扑鼻。豆瓣酱一定要小火煸炒，否则容易糊锅，影响口感和颜色。
炖煮五花肉：将焯好水的五花肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使五花肉表面均匀地裹上酱汁。然后加入适量的水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂入味。炖煮五花肉时，要不时翻动，防止糊锅。
加入黄豆芽：当五花肉炖煮得差不多时，加入黄豆芽，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到黄豆芽熟透。黄豆芽不要炖煮太久，否则口感会变得软烂，失去爽脆的口感。
（三）拌面
调味卤汁：将炖好的卤汁中的香料捞出，然后根据个人口味加入适量的盐调味。卤汁的味道要稍微咸一点，因为面条本身没有味道，需要卤汁来补充。
拌面：将煮好的面条放入盘中，然后将卤汁连同五花肉和黄豆芽一起浇在面条上，用筷子搅拌均匀，使面条充分吸收卤汁的味道。搅拌时要尽量让每根面条都裹上卤汁，这样吃起来才会更加入味。
