早在2014年，中国科学家在新疆塔里木出土的几具木乃伊身上发现了神秘的白色物质，这些木乃伊的历史可追溯到3600年前的青铜时代。当时，科学家就认为这些物质可能是发酵乳制品，但无法确定类型。随着古代基因分析技术的进步，近日，中国科学家解开了这个谜团。科学家成功从样本中提取出奶酪DNA，经过分析表明，这种奶酪是一种开菲尔奶酪，由牛奶和山羊奶制成，并包含益生菌。这一发现挑战了开菲尔奶酪仅起源于俄罗斯的观点。研究表明，自青铜时代以来，中国西北部就开始制作开菲尔奶酪。