相信大家平时餐桌上都肯定少不了各种荤菜，特别是用五花肉搭配出来菜都很香。今天给大家就带来了一道川菜，说起川菜人们都会不由的想起鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉这些经典菜肴。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要，可以算作是最为传统的一道川菜。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜之首选呦！下面就给大家讲一下 ，最好吃的回锅肉做法及技巧。

回锅肉

五花肉 350克、 青红辣椒、 蒜苗、豆瓣酱1勺 、豆豉、 葱、姜、料酒、生抽。

1、把五花肉洗净 ，放入锅中倒入清水，煮十分钟左右，捞出放凉，放到冰箱冷冻3—5分钟。

2、从冰箱拿出来趁外冷里热的时候，切成薄片。

3、把青红辣椒切块， 蒜苗和葱切成段 ，姜切丝备用。

4、热锅倒入菜籽油，油温七成热倒入切好的五花肉，用大火煸炒出油， 肉片打卷盛出备用。（这样炒到五花肉，油都被煸炒出来，吃的时候不那么油腻）

5、锅中留少许油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，葱段 ，姜丝煸炒出红油。

6、再倒入切好的五花肉片， 翻炒均匀，再放入青红辣椒，蒜苗，料酒，生抽大火翻炒均匀，炒好后再倒入鸡精即可装盘。

郫县豆瓣酱和蒜苗是必不可少的，豆瓣酱和豆鼓是咸的菜里面可以不放盐！