茄汁脆皮豆腐是一道色香味俱全的家常菜，以其外皮酥脆、内里嫩滑、酸甜可口而受到许多人的喜爱。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。下面是制作茄汁脆皮豆腐的详细步骤：

材料准备：

豆腐（建议使用北豆腐或较硬的豆腐）：1块

番茄酱：适量

白糖：适量

白醋：适量

盐：少许

淀粉：适量（用于裹豆腐）

食用油：适量（用于炸豆腐）

葱、姜、蒜：适量（用于提味）

做法步骤：

准备豆腐：

将豆腐切成大小均匀的厚片，用厨房纸巾吸干表面水分。

裹淀粉：

将豆腐片均匀裹上一层干淀粉，使豆腐表面形成一层薄薄的淀粉壳。

炸豆腐：

锅中倒入足够的食用油，油温升至170°C左右时，放入裹好淀粉的豆腐片，中火炸至两面金黄，外皮酥脆，捞出沥油。

调制茄汁：

在一个小碗中，加入适量的番茄酱、白糖、白醋、少许盐，搅拌均匀，根据个人口味调整酸甜比例。

炒制茄汁：

锅中留少量油，加入葱姜蒜末爆香，倒入调好的茄汁，小火煮至浓稠。

炸豆腐回锅：

将炸好的豆腐片重新放入锅中，快速翻炒，使豆腐片均匀裹上茄汁。

出锅装盘：

茄汁均匀裹在豆腐上后，迅速出锅，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

小贴士：

选择豆腐时，北豆腐或较硬的豆腐更适合炸制，因为它们不容易碎，更容易保持形状。

炸豆腐时油温要控制好，过高会导致外皮炸焦，过低则豆腐不够酥脆。

茄汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些可以多加白醋，喜欢甜一些可以多加白糖。

炒制茄汁时，要小火慢煮，避免烧焦，同时要不断搅拌，防止茄汁粘锅。

豆腐回锅时动作要快，以保持豆腐的酥脆口感。