一:糖醋里脊
1、淀粉提前加水搅匀,里脊切条
2、加胡椒粉、料酒、盐拌匀,腌制十分钟
3、将淀粉上的水倒去不要,将湿淀粉抓入到里脊中抓匀
4、锅加油烧热至六成热,逐条下入里脊,炸至定型捞出
5、升高油温至八成热,下里脊复炸,捞出沥油待用
6、锅内留少许油,下入番茄酱炒出酸味
7、淋入水搅匀,下入白糖,米醋炒匀,待加热至汤汁粘稠
8、下入炸好的里脊快速翻炒均匀,关火
9、撒上芝麻拌匀,盛出装盘即可
二:干炸里脊
1、里脊肉切成条,大葱切成条,姜切成薄片
2、将里脊条放在盘内,加盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒
3、抓匀腌制十分钟,将鸡蛋磕入碗内打散,加入面粉拌匀
4、再加入淀粉搅拌均匀,成糊
5、腌制到时间后,将里脊条内的葱姜捡出不用
6、淋入调好的糊,在加入油,将肉条抓匀挂糊
7、锅加油烧至六成热,将肉条下入油锅内,炸至定型捞出
8、升高油温至七成热,下入里脊条复炸,捞出控净油
9、和番茄沙司一起上桌即可
三:牙签里脊肉
1、将猪里脊肉切成丁,放在盘内
2、加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、盐、料酒、酱油,白糖
3、抓匀,腌制十分钟,再加入淀粉抓匀
4、把肉丁穿在牙签上,每个牙签穿肉丁,其余依样穿好
5、锅加油加热至六成热,将肉串逐个下入炸制
6、如果油量少,分两次炸,将肉串炸制金黄,捞出控油
7、将锅内油倒出,放入炸好的牙签肉
8、加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀,盛出装盘即可
四:新京酱肉丝
1、猪里脊肉切成丝,放碗内加料酒、淀粉拌匀腌制待用
2、葱丝、胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在碗内拌匀待用
3、将干豆腐对半切开,放碗内,加开水烫几分钟捞出晾凉
4、将干豆腐铺开,放上拌好的肉丝
5、将葱丝、香菜段、尖椒丝、胡萝卜丝卷在里面,卷紧
6、再将干豆腐卷斜刀切成四段,码在盘子四周,中间留空
7、锅加油烧热,下入葱花,姜末炒香
8、下肉丝翻炒至变白,拨至一边,下入甜面酱翻炒均匀
9、淋入水,加热至酱汁粘稠,盛出放在干豆腐卷中间即可
五:里脊丝炒蒜苗
1、将蒜苗择去老叶,用流水冲洗干净
2、将蒜苗前端切去,再将蒜苗切成寸段
3、将蒜苗的叶部和梗部分开放
4、炒制时先炒蒜苗梗,再炒蒜苗叶
5、将猪里脊切成丝,放在碗内加入少许水淀粉抓匀
6、锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白
7、淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
8、下入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶、盐
9、快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可