一:小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒、椒粉、盐、淀粉、食用油
2、抓匀腌制十五分钟
3、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒
4、泡姜切片,姜蒜切米
5、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出
6、放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香
7、放青红椒,调盐翻炒
8、倒入牛肉翻炒,调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可
二:小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水
3、加入白糖、盐、生抽、料酒、蚝油、辣椒酱
4、排骨加入小米搅拌均匀
5、土豆切片放入容器底部
6、再倒入小米排骨,上笼蒸四十分钟左右即可
三:红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲,焯水捞出
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4、老抽生抽一比一,加米酒,烧开
5、放盐、十三香,烧开
6、中小火煮十五到二十分钟,大火收汁即可
7、出锅放点味精提味
四:剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片
2、加姜末、红剁椒、料酒,腌制二十分钟左右
3、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片
4、热锅下油,油热后,依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香
5、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
6、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生
7、放少许盐,淋少许香油即可
五:麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡十分钟
2、葱花、大蒜切碎,姜切末
3、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出
4、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油
5、将茄子放入炒匀,加料酒、白糖、生抽、清水焖煮一会
6、调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可