鱼香蟹味菇是一道色香味俱全的佳肴，它结合了传统的鱼香味道和蟹味菇的鲜美，是一道非常受欢迎的菜肴。下面，我将为你详细介绍这道美食的做法。

• 蟹味菇：300克

• 猪肉末：100克

• 葱：2根

• 姜：3片

• 蒜：3瓣

• 豆瓣酱：1大勺

• 生抽：1大勺

• 老抽：1小勺

• 糖：1大勺

• 醋：1大勺

• 淀粉：适量

• 食用油：适量

• 盐：适量

• 料酒：1小勺

• 将蟹味菇洗净，去除根部，沥干水分。

• 将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末。

• 在一个小碗中，加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成鱼香汁。

• 锅中加入适量的油，油热后加入猪肉末，用中火炒至肉末变色，加入料酒去腥，然后盛出备用。

• 锅中加入适量的油，油热后加入葱花、姜末和蒜末，炒出香味。

• 加入蟹味菇，用大火快速翻炒，直到蟹味菇变软。

• 将炒好的肉末重新倒入锅中，加入豆瓣酱，快速翻炒均匀，让蟹味菇和肉末都均匀地裹上豆瓣酱。

• 将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒，让蟹味菇和肉末都均匀地裹上鱼香汁。

• 根据个人口味，可以适量加盐，调整味道。

• 炒至蟹味菇完全吸收了鱼香汁，汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

• 蟹味菇的选择：选择新鲜、颜色均匀、无异味的蟹味菇。

• 火候控制：炒制过程中，火候不宜过大，以免蟹味菇炒焦。

• 鱼香汁的调配：鱼香汁是这道菜的关键，糖和醋的比例要适中，以达到酸甜适中的效果。

• 豆瓣酱的选择：选择香味浓郁、色泽红亮的豆瓣酱，可以增加菜肴的风味。

• 蟹味菇：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、降低胆固醇等功效。

• 猪肉：富含蛋白质和必需氨基酸，是人体重要的营养来源。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的鱼香蟹味菇。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。