网传，金针菇开袋后闻到的刺鼻气味是因为商家使用甲醛对其“漂白”，食用这样的金针菇不仅伤肝肾，而且会致癌。

事实上，拆开金针菇包装袋时可能会闻到刺鼻的气味，这并不是由于其中添加了甲醛，而是因为在运输过程中温度出现变化，导致金针菇从有氧呼吸转变为无氧呼吸，进而产生了一些挥发性的醛类气体。

金针菇原本的确是黄色的，之所以“变白”，并不是使用甲醛漂白的结果。如今，市场上的金针菇大都是源自日本的新品种，研究人员在黄色的金针菇中发现基因出现突变的白色金针菇，尔后将其保留下来进行培育。这种金针菇不仅色泽好，而且生长速度快、整齐度高。

此外，我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》中也对甲醛的使用有明确规定，要求不得将其作为食品用加工助剂。