香辣鸡脆骨是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的口感和香辣味道深受人们喜爱。鸡脆骨，也称为鸡软骨，是鸡胸骨附近的软骨，富含胶原蛋白，口感独特，既有肉的鲜嫩，又有软骨的脆爽。下面，我将为您详细介绍香辣鸡脆骨的做法，以及一些烹饪小贴士，让您在家也能轻松做出香脆不油腻的美味佳肴。

1. 鸡脆骨 500克

2. 干辣椒 20克

3. 花椒 10克

4. 姜 20克

5. 大蒜 3瓣

6. 葱 2根

7. 生抽 2汤匙

8. 老抽 1汤匙

9. 料酒 1汤匙

10. 盐 适量

11. 糖 1茶匙

12. 淀粉 适量

13. 食用油 适量

1. 鸡脆骨的处理：将鸡脆骨清洗干净，沥干水分。用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟，让鸡脆骨更加入味。

2. 准备辅料：干辣椒剪成小段，花椒洗净备用。姜切片，大蒜切末，葱切段。

3. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后先放入花椒，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。

4. 炸鸡脆骨：将腌制好的鸡脆骨沥干水分，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，用中火炒出香味。

6. 调味：将炸好的鸡脆骨倒入锅中，加入生抽、老抽、糖和适量的水，翻炒均匀，让鸡脆骨充分吸收调料的味道。

7. 收汁：待鸡脆骨炒至入味后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样可以使香辣鸡脆骨的味道更加浓郁。

8. 出锅装盘：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

1. 鸡脆骨的选择：选择新鲜的鸡脆骨，颜色应该是自然的肉色，质地有弹性。

2. 腌制：腌制鸡脆骨时，可以加入一些姜片和葱段，这样不仅可以去腥，还能增加鸡脆骨的香味。

3. 炸制：炸鸡脆骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。炸至表面金黄即可。

4. 炒制：炒制香料时，火候不宜过大，以免炒糊。炒出香味后，再下入鸡脆骨。

5. 收汁：收汁时要注意火候，避免烧焦，同时要确保汤汁浓稠，这样才能更好地附着在鸡脆骨上。

6. 摆盘：出锅前撒上一些葱花或香菜，增加色彩和香味，让菜肴更加诱人。

香辣鸡脆骨的制作并不复杂，但需要一定的耐心和细心。通过以上的步骤和小贴士，相信您一定能够做出一道香脆可口、香辣适中的香辣鸡脆骨，无论是作为下酒菜还是下饭菜，都是绝佳的选择。这道菜不仅能够满足您的味蕾，还能让您在家人和朋友面前大显身手，享受烹饪的乐趣。