口水绝技：将盐火局三黄鸡二次调味，味感丰富。刀口辣椒是用干辣椒炒至棕红色时，用刀切碎而成的，有辣而不燥的特点。调味成菜后集麻、辣、鲜、香于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
原料 熟的盐火局三黄鸡450克，青笋丝100克，熟芝麻8克，酥花生仁40克。
口水料 刀口海椒20克，盐2克，味精4克，鸡精3克，混合油50克，A料（鲜汤100克，鲜露10克，生抽、醋各50克，姜粒、圆葱粒各10克，香芹粒、小葱粒、小米椒粒各5克）。
制作
1.将青笋丝加盐拌匀后垫底，盐火局三黄鸡去大骨改刀装盘。
2.将A料熬成味汁，晾凉后淋在鸡上，再将刀口辣椒撒上。
3.锅内烧混合油至五成热，浇在刀口海椒上，撒上葱花、酥花仁粒、熟芝麻即成。
