大多数人认为，又直又长的香蕉不要买也不要吃，那可能是被催长催熟、打过化学药水的“激素香蕉”。圆圆弯弯的香蕉才是自然成熟的。

实际上，香蕉的种类有很多，果形也不一样，香牙蕉的果形大多呈月牙状或半月牙状。大蕉、红香蕉果形较直，粉蕉果实稍弯。香蕉的直与弯还跟香蕉上下把位、生长季节有关。也就是说，单纯依靠香蕉的直和弯来辨识能不能吃，没有任何科学依据。

香蕉是亚热带水果，刚采摘下的果实质地坚硬，经过一段时间的贮藏与后熟作用，才能销售和食用。如果等待其自行成熟，不仅需时较长，成熟不整齐，且果柄果轴易腐烂。所以香蕉采后都要进行人工催熟，这样做不但可缩短采后上市的周期，且有利于提高果实品质。

催熟香蕉的方法有很多种，其中乙烯利催熟法凭借其安全、便捷、高效的优点得到广泛应用。乙烯利是目前市面上公开销售、使用的常见植物生长调节剂，主要作用于植物细胞，不会给人体生长发育带来负面影响。