口水鸡绝技 口水鸡要做到麻辣鲜香、口味霸道，就要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制浓厚的味汁。

原料 净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克。

口水料

A料（姜片、葱段各20克，花椒、料酒各15克，盐10克），熟菜籽油40克，干辣椒末、花椒各15克，

B料（姜蓉、葱花各10克，蒜蓉20克），

C料（白醋20克，芝麻酱15克，酱油10克，冷鲜汤、辣椒油各40克，白糖、鸡粉、盐、香油各5克）。

制作

1.光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。

2.烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。

3.捞起光鸡用冷水过凉，放入砂锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。

4.熟菜籽油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。

5.将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即成。