有人认为，既然吃肉多容易导致脂肪肝，那么坚持只吃素，就能避免患上脂肪肝。

而事实上，吃太多肉确实可能导致脂肪肝，但不是只有吃肉多才会导致脂肪肝，光吃素也可能导致脂肪肝。只不过跟营养过剩型脂肪肝相反，长期营养不良、缺少蛋白质摄入导致的是“营养缺乏型脂肪肝”。

长期食素者可能会由于营养不均衡，导致体内蛋白质缺乏，因为肝脏运输脂肪需要蛋白质帮助，所以长期食素会造成转运脂肪发生障碍，使脂肪在肝内堆积。

此外，相较于均衡饮食的人，食素者往往更容易感到饥饿，人体的消化系统会刺激机体摄入更多的碳水化合物以增加饱腹感。这些碳水化合物的热量不低，可以转变为脂肪，储存在肝脏内，由此提高了食素者患上脂肪肝的风险。另外，过量饮酒也可能导致酒精性脂肪肝。