资料：猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

做法：

1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。

2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时分，应先用冷水，温水把肚的外面冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水冲刷两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量盐和醋搓擦，随后用冷水冲刷。猪肚洗净后，泡在冷水中。

3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚彻底酥烂进出锅。

4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里边的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些区域的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。