主料:
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法:
1、猪肚剪开,用面粉重复搓弄外表和内部,剪去白油;
2、用清水将猪肚洗净,用盐再重复搓弄外表和内部,冲刷洁净;
3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;
4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;
6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
7、切丝待用;
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;
9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,顷刻后用滤网滤出红油;
10、淋在肚丝上。
小贴士:
1、猪肚清洗的洁净与否,是决定制品有没有膻味的关键。
2、经过一热一冷的清洗办法,能够很便利地去除白膜。
3、经过外表压重物,能够将猪肚压实,肚丝的口感更佳。