质料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
做法:
1、新鲜猪肚,先用醋,面粉重复搓弄,再用清水冲刷,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);
2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再搓弄,洗出粘液,重复冲刷;
3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,半途把猪肚翻面再泡;
4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,重复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至欢腾时放入猪肚焯水;
6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水
炒制:
8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;
9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
10、倒入猪肚条,淋入少量老抽,生抽,翻炒入味,撒少量盐翻炒匀即可。