1、准备‬食材：茄子‬、干辣椒‬、小葱‬、玉米淀粉‬、蒜瓣‬、生抽‬、蚝油‬、陈醋‬、白砂糖

2、脆皮‬茄子‬的做法：

（1）茄子去蒂去皮，对半切开，再切成菱形块状，干辣椒切段，小葱切圈，蒜瓣切末。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、蚝油‬、陈醋‬、鸡精‬、一勺‬清水‬，用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌均匀‬备用‬。

（3）锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入茄子，炸至金黄色，捞出控油。

（4）锅底留油、放入干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、生姜，开大火，煸炒出香味。

（5）再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，关火，放入炸熟的茄子，快速翻炒均匀，然后盛入盘中，再撒上小葱点缀即可。

（6）脆皮茄子不仅做法简单，而且好吃开胃又下饭，搭配米饭吃，好吃到根本停不下来，待客就做这道菜，大人小孩都喜欢吃！