食材：韭菜450克，鸡蛋4个，虾皮，香油2勺，盐1小勺，胡椒粉0.5小勺，玉米油。

做法：

1准备好食材，韭菜提前摘洗干净晾干水分切碎，锅放油小火把鸡蛋煎熟放凉备用。

2把韭菜➕入放凉的鸡蛋碎中➕虾皮➕2勺香油拌匀锁住水份➕1小勺盐和0.5勺胡椒粉，再次拌匀。

3饺子皮放韭菜鸡蛋馅，包成饺子形状，所有饺子包完，平底锅中放少许油，把饺子排入锅中。

4小火煎至底部焦黄，倒入半碗清水，盖上锅盖中火煎煮3-4分钟，开盖煎至水份收干，底部成焦黄即可。

5煎鸡蛋碎的时候多放一点油和韭菜拌匀后就不会出水，盐最后放，过早放入会把韭菜腌出水。包好的饺子可煮可蒸可煎也可以炸，咸淡按自家口味放盐。