如今的自助餐厅越来越火，很多人都喜欢上了这种用餐方式。这种自助的形式，对于胃口大的朋友来说简直就是福音。而最火的自助烤肉已经不再是最流行的了，现在新出的自助火锅成为了大家的心头爱。

这种自助火锅就是自己想吃什么就去拿什么，不是那种需要去火锅店点一盘才能吃到这种菜的形式，而是想吃多少就拿多少。非常的便捷，而且还能自己控制住份量。不过很多人吃这种自助火锅都是很随性的吃，并不知道其实这里面也有一些门道。

要知道吃这种火锅也是有讲究的，如果在吃自助火锅的时候，这样吃绝对直接吃回本了。

汤底添滋味

菜先下锅

一开始就把包菜丢下锅，玉米、西红柿、香菇、金针菇、榨菜等蔬菜类也比照办理，汤就会越熬越甜。

想吃到口感爽脆的青菜，记得把青菜下锅涮10～20秒就捞起，只要手脚够快，保证青菜又青又脆又爽口。一半熬汤底，一半涮青菜也不赖，两种需求一起满足。

海鲜也抢先

菜盘里如有蛤蜊和虾不妨也先放，可让汤更有鲜味。蛤蜊先放的好处是，万一事前吐沙没吐干净或遇到坏的，把汤弄得沙沙的，可马上请老板换汤，才不会坏了一锅好料。

虾下锅前先将虾头和虾身分离，将虾肉涮20秒左右刚好，要是再放久一点，虾肉会渐渐缩小，肉质会开始变老。虾身捞起后，虾头继续熬5分钟再取出，就能替汤底添点虾鲜味。

好料下锅去

肉片涮10秒

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基本的猪肉、牛肉、鸡肉涮10秒就要起锅，肉质才不会太老。一片涮完再涮下一片，免得漏捞肉片煮过头。肉片、海鲜下锅后会有「沫」。想让汤头始终清澈没别的技巧，吃锅过程中随时把沫捞起，汤才不会浊，也才会越煮越好喝。

海鲜要煮熟

鱼片约涮30秒，涮熟后因为容易散开，不妨用涮牡蛎的网勺取代筷子。蟹类则要煮2～3分钟，确定熟了才能吃喔！

更多火锅料注意事项

嫩豆腐需早早就先丢下锅，一直煮到表面出现一个个小洞，就会吸收汤头的鲜美，吃起来更赞。如是冻豆腐就不用麻烦，即煮即吃一样美味。丸子、饺类等火锅料久煮会烂，要吃时再下锅，免得影响口感。

无所不能！鸡蛋妙食趣

无敌蛋花汤

汤第一次滚时就把整颗蛋打进锅里并快速搅散，会出现蛋花汤底。也有人喜欢在最后才打蛋进锅，用蛋花清汤来做个完美ending。

黄白双效

把蛋白、蛋黄分开，肉片先蘸蛋白后再涮会更嫩，而蛋黄和沙茶等酱料拌在一起也更添美味。

高手温泉蛋

蛋黄呈半凝固状态的才叫温泉蛋，说成功关键在于时间控制，汤底一滚就把整颗蛋下锅，计时5分钟后关火，再静置1分钟后取出，就会是外嫩内软的温泉蛋。

蛋粥吃到饱

好料吃尽后，将白饭下锅煮到汤底滚煮，再打蛋下锅后，关火拌匀就是好吃的蛋粥。