从古至今猪蹄都很受人们的欢迎,中医认为,猪蹄性平,味甘咸。猪蹄是一大只猪中经常被人喜爱的一个部位之一,因为猪蹄含有丰富的蛋白质,营养价值很高。做做猪蹄时要去蹄甲和毛洗净用。那么猪蹄到底有着怎样的营养价值,今天小编就给大家分享下关于猪蹄的营养价值以及猪蹄的做法。

一、猪蹄的营养价值
1、每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
2、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
3、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
4、有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

二、猪蹄适宜人群
1、猪蹄营养丰富,老少皆宜,尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
2、猪蹄汤具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,防治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

三、猪蹄的做法:
一、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
二、红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
三、猪脚黄豆汤
主料:猪蹄2只,黄豆适量
调料:盐适量,姜1块,黄酒适量
做法:猪脚2只,切块备用,黄豆若干,浸泡一夜备用,大姜一块备用;猪脚氽水,加姜片黄酒去腥,捞出洗去浮沫后备用;所有原料放进煲中,大火滚开后关小火3-4个小时,期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。
主料:猪蹄2瓣,花生100克
调料:盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量
做法:猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫;砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时;撒少许盐调味,出锅即可。
五、酱烧猪蹄
材料:猪蹄
调料:料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽
做法:猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右。将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。
六、猪蹄皮冻
材料:新鲜猪蹄、红枣、枸杞
做法:猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。盛汤到碗里,趁热喝了。把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你就可以吃了。
四、小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒入肉等食材了,这个时候,有五秒的时间供你判断,不会熬苦。
2、好吃的肉菜,一定要细火慢炖,电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
3、炖肉一小时半到两小时,口感不软不硬,正好。
4、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5、至于香料象草果、香叶什么的,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,加点儿炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
