蔬菜是三餐中必不可少的食材。现在的蔬菜种类很多，一年四季想吃什么蔬菜都能买到，以前，我根本不懂什么是时令蔬菜，可听老人说：应季而食的传统不能丢，买菜要按照季节和时令，到什么季节就该吃什么菜。渐渐地，我也懂得了不时不食的道理。三月乍暖还寒，此时的应季蔬菜还是“青黄不接”，买来买去还是那几样，有些菜看着很新鲜，但菜贩子却从不给家人吃，这是为什么呢？接下来就和大家分享一些春季买蔬菜的技巧：春季买蔬菜时，聪明人遇上5种菜扭头就走，反季没营养不好吃。我说的是哪些蔬菜呢？为了家人的健康，您也要看看！

第一种蔬菜：黄瓜

俗话说：青菜可口，疾病逃走。提起黄瓜，大家都不陌生，但您知道吗？3月份还没到吃黄瓜的季节！宋朝诗人陆游在《新蔬》中有这样的描述：黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。可见古人认为，黄瓜最早也要等到农历四月才能吃到。

很多人认为，黄瓜应该是一年四季都有的蔬菜，它怎么就成了反季的蔬菜了呢？其实露地种植的黄瓜，一般是在夏秋两季成熟，到那时的黄瓜清香四溢，脆爽多汁，而反季种植的大棚黄瓜，是利用植物生长调节剂缩短了它的生长周期，耐储存不易坏，而且它们大多是“顶花带刺”，顶端的花朵颜色都非常艳丽。

聪明人都知道这可不是因为新鲜，很有可能是激素黄瓜，这种黄瓜没营养也不好吃，甚至会有一股臭臭的味道。如果您春季想吃些口感清脆的蔬菜，不如多吃些莴笋、春笋这些时令蔬菜。

第二种蔬菜：红薯

红薯是日常生活中常见的食物之一，既能当菜又能当粮食。我非常爱吃红薯，买菜时总会捎几块儿红薯，但到了三月份就过了吃红薯的季节，这是为什么呢？因为到了春季，天气越来越暖和，雨水也将逐渐增多，稍微保存不当，红薯就会发芽，甚至会发霉变质，而且这个时候的红薯不仅口感变差了，营养价值也变少了。春天去菜市场买菜，如果你看到红薯扭头就走，菜贩子一定会暗地夸你懂行。

用什么应季菜代替红薯呢？非山药莫属。俗话说：山药是个宝，春天离不了！红薯是每年8月至10月中旬收获，所以到了转年开春时已经存储了较长的时间，与之不同的是，山药耐寒，每年十月下旬才开始收获，在寒冷的北方稍加覆盖便可越冬，等到开春再采挖，所以春天的山药不管在口感上，还是营养价值上都要比红薯好很多。

第三种蔬菜：娃娃菜

娃娃菜，是一种很家常的蔬菜，娃娃菜与大白菜长相相似，但它口感更嫩，菜帮子很少，也更容易煮烂，所以家里有老人和孩子的家庭更喜欢买娃娃菜。娃娃菜的保鲜周期很短，几乎放不过3天，为了保证新鲜度，有些菜贩子会在娃娃菜根部喷上甲醛。难怪我以前买回来的娃娃菜放十几天都不坏，这种娃娃菜吃起来还有些发苦，原来是被“动了手脚”。

娃娃菜泡过甲醛以后，表面没有什么变化，通过观察并不太好区分。老一辈人常说：“常吃素，好养肚”，可如果买到“有毒”的娃娃菜回家，不仅吃不到营养，对身体还没有好处，那可就有点得不偿失了。春三月，我们完全可以用应季的绿叶菜代替娃娃菜，比如菠菜、小白菜等，既符合时令，味道也特别棒。

第四种蔬菜：冬瓜

常言道：三天不吃青，两眼冒金星。很多人在春天会出现春燥上火的情况，想多吃些冬瓜去火，冬瓜汤、烧冬瓜、酿冬瓜都颇受青睐，殊不知春季并不适合吃冬瓜。为什么这么说呢？

古人云：食有时动有节。冬瓜主要产于夏季，应该属于夏季的当家菜，春季菜市场见到的冬瓜，是一种典型的反季蔬菜。

春天吃冬瓜过于寒凉，还会给身体造成额外的负担，再喜欢吃也请您再等等。不知您发现没有，春季里，菜市场上的冬瓜都是切成块的，这里也有很多“猫腻”，菜贩子从不给家人吃这样的冬瓜。存放时间久了的冬瓜难免会出现坏掉的情况，这时有的菜贩子就会将烂掉的部分切下来，咱们看上去还以为冬瓜挺新鲜。

如果您春季容易生内火，可以考虑多吃些应季的绿豆芽、黄豆芽、蒲公英芽，俗话说：春吃芽。这些应季蔬菜不仅美味，还有助于缓解春季干燥所导致的“春燥”，不妨多吃些。

第五种蔬菜：茄子

茄子从古至今都是一种深受人们喜爱的蔬菜。陆游曾在《素饭》一诗中云：“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱目临银色茄。”可见，茄子是给肉都不换的美味。

茄子喜欢在温度较高的环境下生长，且耐高温，所以茄子是夏季的应季蔬菜，每年7月份前后采摘上市，这个时间段才是茄子的旺季。现在菜市场的茄子都是温室大棚里面种植的。

春季的茄子并不好吃，而且切开以后还会有空腔的情况，反季节的茄子就是这样的，这是因为使用膨大剂造成的。要知道，茄子只有经过夏季阳光的灼晒，经历炎炎夏日的高温，才能生长出水晶般的颜色以及清香的滋味。

清代袁枚在《随园食单·应时须知》中写道：“有过时而不可吃者， 萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。”这足以说明，从古至今，饮食都要遵从不时不食的原则，反季的蔬菜没有风味，又何谈营养呢？

三月买蔬菜，聪明人遇上5种菜扭头就走，菜贩子：没营养不好吃。关于春季不适合买什么蔬菜，就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？春天的应季蔬菜有很多，香椿、韭菜、荠菜、蕨菜等等，应季的蔬菜不仅好吃美味，营养也高。您认为春天适合吃什么蔬菜呢？