对于爱吃鱼爱养生各方面都很在行的朋友来说，石斑鱼应该不会感到很陌生，而石斑鱼长得越大肉越好吃，肉细嫩而且厚实，吃多不腻口，肉鲜味美。石斑鱼的做法也很多，今天小编就是给大家介绍石斑鱼的做法大全的，石斑鱼有着很多营养价值，以及食用功效，下面小编就给大家介绍下关于石斑鱼的营养价值以及石斑鱼的做法大全。

石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类，全球大约100多种，属沿海暖水性中下层的肉食性鱼类，具有生长速度快、饲料系数低、经济价值高等优点，精养条件下最具有养殖前景的鱼类之一。石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的，一种是石斑鱼中的上品。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。

一、石斑鱼的营养价值

1、斑鱼蛋白质的含量高、而脂肪含量低、除含人体代谢所必须的氨基酸外、还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。石斑鱼的蛋白质大多为优质氨基酸构成，这些氨基酸有助于我们脑细胞的滋养和生长，所以食用石斑鱼有很好的补脑作用。而且丰富的蛋白质除了能给我们补充能量以外，还能促进我们肌肉的生长和维护，想成为型男吗？吃鱼吧。

2、鱼的鱼皮胶质的营养成分、对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用、被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

3、斑鱼营养价值很高、富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分、是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼被港澳地区推为中国四名鱼之一。

二、石斑鱼的做法大全

1，清蒸石斑鱼

材料：主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法：

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

2，蒜蓉葱香石斑鱼

材料：石斑鱼1只，蒜头5颗，姜片3片，葱3支，海盐适量，米酒2匙，薄盐酱油1匙，胡椒粉适量。

做法：

1、将蒜头及葱切成末备用；把石斑鱼洗净用纸巾擦拭乾，鱼的两面均匀撒上海盐，把姜片铺在鱼的表面，淋上2匙米酒及1匙薄盐酱油，放入电锅蒸熟，外锅放3杯水蒸。

2、热锅加2匙油，把蒜末及葱末放入锅内爆香，加上少许的胡椒粉，均匀拌炒盛起；等鱼熟后，再把蒜葱淋在鱼上，就可以上桌开动！

3，蒸香草石斑鱼

材料：石斑鱼1尾，迷迭香少许，蒜片少许，洋葱少许，橄榄油少许，柠檬汁少许，香草少许，马铃薯少许，节瓜少许，甜椒少许。

做法：

1、石斑鱼川烫后涂抹迷迭香、蒜片、洋葱、橄榄油、白酒入蒸。

2、川烫的新鲜鱼汁加入柠檬汁收干作为酱料淋上，搭配香草、马铃薯泥、烤节瓜、烩甜椒。

三、制作清蒸鱼的三技巧

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

营养价值

1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；

2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

四、适用人群

一般人均可食用

五、用法用量

石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。