之前很少做红烧肉，因为做好这道菜必须炒糖色，炒糖很考验技术，火候或时间把握不好炒出来的糖色都不是特别满意，于是就开始琢磨怎么做既简单、又好吃，还能适当控制一些脂肪含量。

功夫不负有心人，最后终于研究出一个小妙招，做出来的红烧肉，不用炒糖色一样香色好看，肉吃到嘴里入口即化，还肥而不腻。

鹌鹑蛋红烧肉

食材：

五花肉500克、鹌鹑蛋70克、八角2个、姜1块、香葱2颗、冰糖30克、生抽7毫升、老抽5毫升、啤酒330毫升、盐少许。

做法：

1. 将煮熟的鹌鹑蛋去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

2. 将五花肉洗净，切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干（焯水不算用了水哦）。

3.五花肉入油锅，煎至肉皮微焦，出油。

4.把煎好的五花肉放入电饭煲中，铺上姜葱、冰糖、八角，倒入啤酒、生抽、老抽和适量盐。盖上盖子焖烧，这个时候尽管去做别的事，不用管它，差不多一个钟头左右开始收汁。

5. 最后开盖，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，出锅。