酱油是中国传统的调味品，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油炒饭

食材：

剩米饭1碗、鸡蛋1个、大蒜3瓣、香葱2根

做法：

1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散！

2. 放入剩米饭，搅拌均匀，使每粒米饭包裹到蛋液。

3. 将香葱、大蒜切碎。

4. 调配料汁，碗中倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。

5. 起锅热油，倒入蒜末、葱白，煸炒至蒜末边缘微黄。

6. 倒入鸡蛋米饭翻炒至蛋液凝固。

7. 均匀倒入料汁，翻炒均匀。

8. 出锅前撒入白糖提鲜，翻拌均匀，再撒上葱花出锅即可。

小窍门：

1、做炒饭最好选择隔夜饭，它含水量比较少，而且没什么黏性，很容易炒出松散弹牙的口感。

2、有五花肉或者猪油，味道更香更香，色泽更油亮。