松鼠桂鱼 

食材 

鳜鱼/菜籽油适量/河虾仁五十克/冷冻玉米粒一小袋/松子两勺/料酒一大勺/盐适量/玉米淀粉一盆/酱汁适量/番茄酱小半碗/米醋两勺/生抽一勺/糖三勺

步骤 

step1处理好鳜鱼后，把鱼头切下来。

step2从鱼背的脊柱处开始切，沿着脊柱处一直切开来。

step3贴着鱼的脊骨把鱼肉切下来，不要把鱼肉切断。（两侧用同样的方法）

step4用厨用剪刀把鱼的尾部脊骨剪断，使鱼肉的尾部连在一起。

step5这是就要运用鱼的刀法了，首先把刀在鱼肉内侧横着切片，然后再把鱼肉竖着划开。（要注意的是这些都不要划破鱼皮）

step6鱼和肉上撒好料酒和盐，放置腌制半小时。往虾仁中放入盐，料酒，淀粉。搅拌均匀后同样腌制半小时。

step7起锅加入油，用淀粉裹到整条鱼，鱼的内侧和外侧都要裹好面粉。（裹好后最后炸的时候才能定型）把鱼尾翻出，炸到金黄即可。

step8鱼肉炸好后，再倒入虾仁，同样炸到金黄即可。

step9热锅后把番茄酱倒入，炸出红油后加入米醋，生抽，盐和糖等佐料加水煮开。然后加淀粉勾芡，煮到浓稠即可。倒入玉米粒，煮热即可。

step10把煮好的酱汁和辅料撒在炸好的鱼上，就完成了～

如果想要松鼠鱼吱吱叫的话就把热油撒上去，这样一道松鼠鱼就完成了～也是宴请宾客的好选择。