一顿丰盛的家宴——要款式新颖，要制作方便，要避免油腻，要符合季节，还要兼顾全家的口味。这里就为大家推荐11道经典素凉菜，各个都美味，人人都爱吃！

凉拌藕

材料：藕 (一节) 、醋 (适量) 、盐 (适量) 、味全高鲜 (适量) 、糖 (适量)

做法：藕洗净后切片；姜切末备用；烧一锅热水把藕片放入焯熟；开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开；沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末；放入醋，盐，味全高鲜，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌豆腐皮

材料：豆皮 (两张)、黄瓜 (适量) 、香醋 (适量)

做法：豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝；水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可；焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水过凉；香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎；加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓搅拌均匀；香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

捞汁凉皮

材料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、素蚝油8ml、香菜20g、枫糖浆25ml、白醋15m、辣椒油15ml

做法:将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份；干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味；将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用；将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

拌金针菇

材料：金针菇 (1小把)、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、味全高鲜(适量)、 醋 (适量)、 生抽 (适量)

做法：金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的；水开后，焯熟水；将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用；将辣椒面，花椒面，盐，味全高鲜，醋，生抽，香油倒到金针菇里；锅里油烧热；将油稍微放下，浇到辣椒面上；拌匀即可。

蓝莓山药

材料：山药、蓝莓酱

做法：山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状；放入锅中大火10-15分钟蒸熟；取出过凉水至冷却；山药码入盘中形成井字格；蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

洋葱拌木耳

材料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下；把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

凉拌素肚丝

材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 

做法：将素毛肚丝用热水焯烫后备用；黄瓜洗净切薄片；改刀成细丝；黄瓜和素毛肚香菜放在盆中；将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀；将料汁淋在菜上拌匀即可。

炝拌苦瓜

材料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。（忌五辛者不要放大蒜）

做法：将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用；锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

粉丝拌菠菜

材料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，素蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里；烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入素蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

凉拌海带丝

材料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。（忌五辛者不要放大蒜）

做法：海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐；锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分；另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

椒油炝拌莴笋

材料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，植物油适量

做法：莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中；取一碗，加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。