芦笋，又叫龙须菜，于20世纪初被引入我国，是一种非常好的抗氧化蔬菜，属于碱性食物。芦笋不仅口感脆嫩鲜美，营养也十分丰富，所含的多种微量元素和维生素等的质量均优于普通蔬菜，素有“蔬菜之王”的美誉。芦笋中还含有丰富的叶酸，有助于消除疲劳和改善贫血，孕妇经常吃有助于胎儿的大脑发育。但芦笋的热量却很低，也非常适合瘦身减肥人士食用。

每年的4月到5月是芦笋大量上市的时节，此时的芦笋鲜嫩美味又营养，趁芦笋正当季，朋友们要抓紧吃了。但我发现很多人却不太会挑选芦笋，尤其是北方的朋友，是买粗的还是细的？是买长的还是短的？买绿芦笋还是白芦笋呢？

我通过跟老菜农伯伯“取经”，再加上自己平时的购买经验，下面我就给大家分享一下购买芦笋的技巧吧，我将之总结为“3买3不买”，希望对喜欢吃芦笋的朋友有所帮助。

买芦笋的技巧“3买”：

1买：直径在1厘米左右、长度在20厘米左右的

我们在购买芦笋时，该买细点的还是粗点的呢？答案是：要买底部直径在1厘米左右的，这样的成熟度刚刚好。过长的芦笋说明生长周期过长，成熟度较老。过短的芦笋生长周期较短，过嫩的话，口感也不好。同时，芦笋的长度最好在20厘米左右，而且上下均匀的，这样的鲜嫩又营养，质量最佳。

2买：笋尖饱满、鳞片紧密的

因为芦笋的重要营养都存在于笋尖部位，所以我们购买和烹调芦笋时，要将笋尖这部分重视起来。购买时，要挑选笋尖较为饱满、鳞片紧密的，最好鳞片的形状要接近正三角形的。

3买：根部能掐出水的

在购买芦笋时，还可以用手轻掐一下芦笋的根部，如果很容易将表皮掐破而且有水分，证明芦笋新鲜程度较好。优质的芦笋比较脆嫩，用手一掰就断，观察下芦笋的切口，如果水分较多、没有变色现象，说明比较新鲜。如果切口和笋肉有明显的颜色差异，则是质量较差的芦笋。如果大家在传统市场买芦笋的话，琦哥建议最好早一点去买，才能挑到品质较好的。

买芦笋的技巧“3不买”：

1不买：花苞已经开了的

如果看到芦笋上方的花苞已经开了，说明芦笋的生长周期相对较长，鲜嫩程度会差一些，口感不好，不宜购买，没开花的才鲜嫩。

2不买：颜色过绿的

芦笋不是越绿越好，颜色太绿的芦笋大多是已经长老的，不宜购买。新鲜的芦笋颜色自然，表皮富有光泽，如果看到芦笋夹杂着黑斑、黄斑等，表皮已开裂或者萎缩并带有大量泥沙，伴有腐臭味，说明已经变质，不能选购。

3不买：根部紫红色的

如果看到芦笋根部呈现出紫红色，已经木质化了，说明已经不新鲜了，不宜购买。如果看到芦笋已经生出腋芽，有老化现象，说明是劣质的芦笋，同样不要购买。

春季芦笋美味又营养的吃法

【鸡茸芦笋】

准备材料：芦笋、鸡胸肉、鸡蛋、姜片、葱段、红椒圈、料酒、淀粉、胡椒粉、淀粉、香油、食盐、食用油

制作步骤：

1.将芦笋清洗干净，去老根和老皮。将葱段和姜片放入一个碗中，倒入适量的开水，浸泡20分钟，制成葱姜水。

2.锅中倒入适量的清水，放入少许食盐和食用油，烧开后放入芦笋焯烫1分钟，然后迅速过凉。

3.鸡胸肉洗净，剔除筋络、油脂，剁成泥状，放入一个大碗中，加入料酒、胡椒粉、食盐、蛋清和干淀粉，倒入葱姜水（分多次），顺一个方向搅拌成糊状，制成鸡茸。

4.锅中烧水，用筷子夹住芦笋尖部，在鸡茸中沾满后，放入沸水中汆烫。待鸡茸定型后捞出，码在一个平盘中。

5.将锅刷净，倒入适量的清水并加入少许食盐，烧开后放入鸡茸芦笋熟胚，再加入水淀粉勾薄欠，最后淋入香油、撒上红椒圈即可。