“天天5蔬果”并不是指每天要吃5种的蔬菜水果，也不是只要吃到5种颜色的蔬果，重要的是必须吃到足够的份量。“天天5蔬果”是每天至少要吃3份蔬菜与2份水果，共5份的蔬菜水果。

蔬果的健康益处

研究发现，蔬菜水果摄取不足，是慢性疾病的重要成因，甚至与多种癌症的成因有直接相关性，吃足量的蔬菜水果有助于预防心血管疾病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病。新鲜的蔬菜水果含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，并且蔬果五彩缤纷的颜色，还富含不同的植物化合物，维生素及矿物质是维护健康所需的营养素，而膳食纤维则与增加饱足感、促进肠胃蠕动、减少便秘发生、降低血胆固醇等健康益处有关。同时也含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可促进肠道蠕动，可避免便秘的发生，此外，研究发现，蔬果中不同的植物化合物对人体健康各有益处。因此，世界卫生组织或许多先进国家的健康饮食指引，都鼓励民众多吃新鲜蔬果，让足量、多样的蔬果，使身体获得所需的维生素、矿物质及膳食纤维，且让不同的植物化合物发挥各种有利健康的效益，达到远离各种慢性疾病、预防癌症的目的。新鲜蔬果除了本质上对健康形成正面效益外，由于饮食也是一个整体性的摄食机制，如果在饮食中增加了蔬果的摄取量、有了饱足感，自然也会减少肉类或零食点心的摄取量，连带的也会减少脂肪及热量的摄取。而且蔬菜与水果的营养成分不同，所以不适合互相取代，蔬菜水果都适量的吃，每天3份蔬菜与2份水果，才能使整体饮食更均衡、健康。

为何需要5蔬果

2002年在知名医学杂志“刺胳针”（The Lancet）一篇研究指出，在归纳26国家相关研究后发现，成人每天至少要摄取600克的蔬菜水果，换算为蔬果的份数就相当于5份的蔬果。然而目前国人不分年龄，都有蔬果摄取不足的情况，约高达80%的人，蔬菜、水果都吃不够。如果能多吃蔬果的话，以美国为例，从1991年开始推动“5 a Day”活动，鼓励民众每天吃5份新鲜蔬菜水果，实施五年后，使癌症发生率每年下降0.7%，死亡率也降低了0.5%，成效不可忽视。

认识一份蔬菜

要从新鲜蔬果获得“天天5蔬果”，就要知道什么叫做“一份”的蔬菜或“一份”的水果。蔬菜一份大约是一碟100克的各种生鲜蔬菜（可食的部分），煮熟后大约是半个饭碗的量，每天3份蔬菜，就大约要吃到1.5碗各式煮熟的蔬菜，由于各种蔬菜的营养成分不同、种类特性不同，各种蔬菜一份的量也不尽相同。

认识一份水果

要从新鲜蔬果获得“天天5蔬果”，就要知道什么叫做“一份”的蔬菜或“一份”的水果。水果一份相当于1个拳头大或约1个饭碗切好的各种水果，每天2份水果，就大约是要吃到2碗水果，由于各种水果的营养成分不同、种类特性不同，各种水果一份的量也不尽相同。

如何轻松多吃蔬果

你可能觉得每天要吃足5份蔬果有点困难，但其实运用一些小技巧，只要有意愿、多注意一下自己的饮食搭配，其实也不难达成。另外，有些人误以为蔬果汁可以取代新鲜蔬果，其实除非用新鲜蔬果、不过滤、不加糖，否则反而可能一次摄取了过多的糖分及热量，也会减少有益健康的膳食纤维，所以并不建议经常以果汁或蔬果汁取代新鲜蔬果。如果直接喝蔬果汁不是增加蔬菜、水果摄取的好方法，那要怎么做才能达成每天至少要吃3份蔬菜2份水果的目标呢？尤其是在外用餐时，怎么做才能在吃到足够的蔬菜水果呢？

水果

可以自己买一些水果，放在妥善的保存在容易取得的地方，在每天三餐中，选择两餐摄取水果，或是直接以水果作为点心。有些水果店甚至会卖切好的水果，只要注意其卫生安全，更是方便。

蔬菜

早餐：可以选择有蔬菜、水果的三明治或汉堡，或是在中式的清粥小菜中多加一道蔬菜。

中式：吃便当、中式套餐或小吃时，可以多买一份烫青菜。如果是自助餐或合菜，点菜时可以选择有蔬菜做为配菜的主菜，如竹笋烧肉、彩椒鸡片、芥兰牛肉。三菜一汤时，一定要有一道蔬菜；五菜一汤时，就要有两道蔬菜、两道是有蔬菜做为配菜的主菜。

西式：在西式的餐点中蔬菜常比中式的餐点少，所以可以多吃有新鲜蔬菜水果的各式色拉，选择含有蔬菜的各式开胃菜或汤类，或可以把用来陪衬主菜的玉米笋、花椰菜、红萝卜等配菜吃完。

筵席：吃筵席的技巧就是切记多吃点作为配菜的各式蔬菜，少吃点肉类，还要留点肚子吃餐后的水果。

只要运用以上的小技巧，就可以轻松吃到更多蔬果，就算外食也能更健康均衡。