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俗语“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”,其中含义,很多人没有搞懂

时间:2021-04-22 10:55:48 来源:编织小技巧汇总

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有很多有趣的话出自民间,不知道是先从谁那开始说的,尤其是那些“俗话说得好”、“老话说”开头的句子,更是无从考证,只是传的人慢慢多了,仿佛也有了一些道理,比如说“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”这句话在河南那边流传很广,尤其是过年过节大场合,老人在做菜前一定会提醒这么一句,这句话真的有道理吗?其实很多人没有搞懂。

俗语“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”,到底是什么意思?先说“鱼不蒜”,简单来说就是做鱼里面不要放大蒜,为什么这么要求呢?我们都知道生鱼肉是腥味,烧熟后是鲜味,尤其是烧汤喝,奶白色的鱼汤看起来就很有食欲,而大蒜的味道比较冲,加入后会破坏掉鱼肉的鲜味,喝起来一点都不美味,还有烧心的感觉,蒜味很重,一说话满嘴的味道,十分尴尬。但是鱼肉并不是只有烧汤一种做法,还可以做烤鱼,吃过烤鱼的人应该知道,有专门的蒜香味,鱼肉表面覆盖了一层厚厚的蒜泥,经过小火慢炖,蒜味慢慢渗进鱼肉里,非常好吃。总之,能不能加蒜要看你做什么样的鱼,如果是烧汤喝,不加蒜更鲜美,若是吃烤鱼,那么可以适当加蒜,味道也不错。

其次是“肉不姜”,老一辈的人认为猪肉里面放生姜会去掉肉的香味,还会让肉质变柴,吃起来口感不好,而且生姜有辣味,主要用来去腥,和鱼肉搭配比较好,如果烧猪肉的时候加入生姜,猪肉就会变得辛辣,香味也会变淡,所以烧猪肉时没有必要放生姜。但其实生姜是少放一点是有爆香的作用,在油变热后,加入生姜和其他调料爆炒一下,很快就能闻到香味,另外做红烧肉也可以用红汤酱油和生姜、其他调料腌制一下,可以更入味。总之,只要不是放一整块生姜,适当放些姜丝、姜片对猪肉没什么影响,如果炒肉丝肉量不是很多,那么可以不放生姜。

最后是“牛不韭”,烧过牛肉的人应该深有体会,牛肉不容易烧烂,可能要烧两三个小时才能嚼动,正常用高压锅或炖锅提前半天放在那炖。而韭菜是非常嫩的,高温随便炒一炒就熟透了,如果和牛肉放在一起烧,可能韭菜已经烧化了,牛肉还没熟。所以烧牛肉的时候不适合放韭菜,韭菜还是清炒或者和蔬菜一起炒比较好吃,时间不能长,要掌握好火候。

其实在老一辈的人口中,牛肉中不放韭菜还有一种说法,那就是二者都是滋补类的食物,一起吃容易上火,一般喜欢吃这两样的是年轻男性,本来就气血旺盛,若是放在一起吃,很容易长口腔溃疡、便秘。“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”是老一辈的人总结出来的经验,但其实从现代饮食的角度来说,这句话真正想要告诉大家的是不要破坏掉食材本身的味道,当然你也可以根据自己的口味喜好来,只要自己觉得好吃就行。

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