从“三文鱼案板上发现新冠病毒”“豆制品销售区域样品阳性”再到“百事工作人员确诊”每当新冠病毒与食品联系在一起时，总会变得人心惶惶。有关食品安全与病毒，我们需要专业解答。

微生物是食品安全中一类污染因子，主要存在三种情况：①存在致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等；②存在病毒，如禽流感病毒、猪瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠状病毒；③存在可以产生真菌毒素的真菌类微生物。

病毒的生存需要合适的环境条件，一些病毒对环境的耐受比较高，生存能力比较强，如肝炎病毒。而另一些病毒对环境的耐受能力比较低，生存能力比较差，如新冠病毒。如果不注意个人卫生、会有感染的风险。

日常生活中，我们在接触食品时应该注意个人卫生，勤洗手，尽量少食或不食未经加热处理的凉拌类蔬菜，食品要充分加热后食用，菜板和刀具要清洗干净，并保持干燥，防止新冠病毒通过食物传播。