最近看到一个说法：冷冻肉反复解冻，4次后细菌竟暴增了15倍！冷冻食品真的不能反复解冻吗？

冷冻食品通常指在小于或等于-18℃条件下储运及销售的食品。冷冻食品确实不宜反复解冻，原因如下：

营养流失

食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。

细菌繁殖

食品在放入家庭冰箱前，都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节，食品材料中微生物的原始菌落基数相对较大，反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长。

口感越来越差

对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀，反复冻融会使口感越来越差。

活性物质不可逆损伤

食物细胞中水变成冰，导致细胞内的活性物质暴露在高浓度细胞液中，一些活性物质会发生不可逆反应。

综上，冷冻肉不要反复解冻和冷冻。

吃不完的冷冻食品怎么处理？

首先，必须强调的是吃多少买多少，尽快吃完。

其次，为了避免反复冻融，散装的冷冻食品可分装成小份，分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。

最后，冷冻食品中生和熟的食材要分开存放。

那么，如何科学解冻？

空气解冻

冻结品作为食品加工原料时一般只需要进行半解冻，因此可将冷冻食材放在冰箱冷藏室（4℃）进行空气解冻。

自来水解冻

水解冻法面向的对象一般是对于有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类，可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品，但水解冻用的水温度一般不能超过20℃。

微波解冻

家有微波炉，还可用微波解冻，此法解冻后的肉类品质优于空气和水解冻法，且操作简单，速度快、效率高。